カボチャの季節といえば、これ。たいてい「季節のメニュー」として出してくれるレストランで食べるのも美味しいし、寒くなってきて体を温めるのにも最適。以下、そのレシピで、「シュタイアマルクの料理」というウェブサイトから翻訳。写真が出ているので、原典を見てみて下さいな。ま、オーストリア人は、カボチャでジャック・オ・ランタン作って遊んだりせずに、カボチャを食べることに勤しんでいるっていう感じかな。
材料（かっこ内は筆者注）
かぼちゃ 0.5kg （日本品種がよい。こちらではHokkaidoという名前） みじん切りにした玉葱1個（日本で売っている玉葱なら2/3くらいで十分かと思う） みじん切りにしたにんにく１?２かけ サラダ油またはバター 600mlのスープストック（野菜かチキンで出汁を取ったもの、またはインスタントのもの） 塩、胡椒 ナツメグ クリーム150ml お好みで生姜
作り方
カボチャの身をさいころ状に切る。玉葱とニンニクを油かバターで炒る。そこにカボチャを入れ、軽く炒め、さらにスープストックを入れる。塩、胡椒、ナツメグと、好みで粉末（すり下ろしてもいいと思う）の生姜を加えて味付けし、煮込む。カボチャが柔らかくなったら、クリームを加えて、ハンドミキサーでピュレー状にし、味を調える。
皿に盛るか、あるいは実をくりぬいて取り出したカボチャに盛りつける。最後に、カボチャ種油を軽く載せ、別途炒めておいたカボチャの種を少量散らして、できあがり。