先日紹介したグーラシュの作り方だが、最近開発した改良版のことを書き忘れてしまった。ここに記しておく。
変更点は、トマトピューレと水の代わりにトマト缶を使うこと。それと、パプリカ粉末の分量を多くすることだ。
材料（4人分）：牛肉または豚肉（シチュー・カレー用）500g. 玉葱 600?700g. トマト缶１つ（400g）. バターまたはマーガリン50g（オリーブオイルでも可）. パプリカ（粉末） 大さじ6?7. 赤ワイン 150ml. 塩適量、胡椒適量、水適量。
作り方は基本的に同じ。
1. 玉葱を5?7mm厚の輪切りにする。肉は2?3cm角（カレーの要領でOK）に切る。
2. 強火?中火でバター25g程度で肉を炒める。表面に焼き色がついたら、残りのバターを溶かし、玉葱を加えて軽く炒める。
3. さらに塩（小さじ2くらい）、胡椒小さじ（3くらい）、パプリカ粉末を入れて、かき混ぜるように炒める。
４. 玉葱がしんなりしたら、トマト缶の中身をを汁ごと入れる（好みでトマトピューレを大さじ4程度追加してもOK）。赤ワインを材料がほぼ覆い被さる程度までいれる（150ml?200mlくらいのはず）。トマトを崩しながら、中火で煮立たせる。
5. 弱火?極弱火で1時間15分?1時間半程度煮込む。焦げ付かないように時々かき混ぜる。水分が蒸発しすぎているようなら、適宜水を加えること。
6. 塩、胡椒、パプリカで味を調整してできあがり。お好みでタバスコを加えて辛くしてください（私は入れません）。
以上です。よりとろみのあるグーラシュになります。
ちなみに、パプリカ、塩、胡椒の分量は結構適当でも大丈夫ですが、最初に入れる量が足りないと、材料への味のしみこみ具合が悪くなってイマイチ。
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